KETAN
SUSU KEMAYORAN
Kemayoran identik dengan seniman Betawi, Benyamin Sueb,
dan klub sepakbola, Persija Jakarta. Namun, bagi pecinta kuliner, Kemayoran
dikenal sebagai surga kuliner dengan menu ketan susu yang dapurnya sudah
‘mengepul’ selama puluhan tahun.
Di
sisi Jalan Garuda Ujung RW 08, pengunjung dengan mudah dapat melihat plang
‘Ketan Susu Kemayoran’. Penjaga warung, dengan sigap menyambut pembeli dengan
menanyakan pesanan dengan ramah.
Romi,
yang merupakan generasi ke-4 mengatakan warung ketan susu ini dibuka kakek
buyutnya, Taryad, 60 tahun silam. “Dari tahun 1958,” ucapnya saat ditemui poskotanews. Warung ini
juga mempertahankan menu sejak pertama kali buka. Pengunjung dapat menikmati
sepiring ketan dengan parutan kelapa dan tambahan susu kental manis hanya
dengan Rp5.000. Selain ketan susu, disediakan juga makanan sampingan seperti
singkong , ubi, pisang, dan tempe yang semuanya digoreng. “Dari dulu kayak gini
(menunya), cuma tambahan susu kental manis itu dari tahun 2000,” tambah Romi.
Semua camilan dihargai Rp1.000 per potong dan seteko teh
poci hangat dibanderol Rp4.000. Harga yang sangat terjangkau untuk membeli cita
rasa legendaris.
Ketan Susu kemayoran
Satu penjaga warung lain, Iwan, mengatakan
warungnya buka selama 24 jam. “Lebaran aja liburnya, soalnya rame terus,”
ucapnya.
Ketika ditanya tokoh penting yang pernah
datang ke warungnya, ia mengingat Gubernur DKI Jakarta, Anies Baswedan pernah
sekali ‘mampir’ untuk sarapan. “Dulu, waktu kampanye,” ujarnya.
Namun, Iwan tak berharap warungnya dapat
diperhatikan khusus oleh Pemprov DKI. Ia dan generasi ke-4 yang lain sepakat
untuk mempertahankan apa yang dibangun oleh pendahulunya dulu. “Begini aja,
sederhana,” paparnya singkat.
Bahan-bahan
- Beras
ketn putih - 250 gram
- santan
sedang - 150 ml
- garam
- 1/2 sdt
- Daun
pandan - 1 lembar
- Susu
kental manis putih - 2 sdm
- Maizena
50 ml air - 2sdt
Langkah
1.
Cuci beras ketan hingga bersih. Rendam dalam
air banyak selama 1 jam.
2.
Kukus ketan hingga setengah matang, kurang
lebih selama 15 menit.
3.
Dalam panci, rebus santan, garam,daun salam,
dan daun pandan hingga mendidih. Matikan api.
4.
Masukkan ketan yg telah dikukus tadi ke
dalam rebusan santan. Aduk-aduk hingga santan terserap habis.
5.
Didihkan dandang/panci kukusan dengan api
sedang. Kukus lagi ketan hingga matang selama 30 menit.
6.
Vla: Dalam
panci, campur susu cair dan susu kental manis. Aduk rata lalu didihkan. Tuang
larutan maizena, aduk rata, dan masak hingga mengental. Angkat dan sisihkan.
7.
Penyelesaian: Tata
ketan di piring, tuang vla, dan beri taburan topping. Siap disajikan.
Ketan susu kemayoran
